「味の素」社員ゲストティーチャーに味覚教室、河瀬小の児童「うま味」習う

　味を感じる仕組みやうま味を知る「味覚教室」がこのほど、味の素（本社・東京中央区）の社員３人をゲストティーチャーに招いて、彦根市立河瀬小学校で行われた。
　家庭科の「食育」の授業の中で、５年生（３クラス）の８８人がクラスごとに学習。教室では、同社社員から▽味は舌の味蕾（みらい）で感じる▽味には甘味（かんみ）、酸味、塩味（えんみ）、苦味、うま味がある▽最初に昆布からうま味を発見したのは研究者の池田菊苗（きくなえ）さんだった▽うま味は昆布からのグルタミン酸、かつお節からのイノシン酸、シイタケからのグアニル酸がある―ことを教えてもらった。
　その後、児童たちは、だし汁だけ、味噌汁だけ、ミックスしたものを飲み比べて、味の違いを学んだほか、かつお節作りの体験などをした。
　児童の田口紗加さん（１１）と須田裕香さん（１１）は「試飲では３種類とも味が違って、うま味を感じることができた。日本人がそれを発明したのはすごいと思う」と話していた。