七曲り通りの手打ちそば「文久蔵」 江戸時代の蔵改装

　彦根市の七曲り通りに、江戸時代の建物とされる蔵を改装した本格手打ちそば屋「文久蔵（ぶんきゅうぐら）」（沼波町）がある。
　店主の伊藤昇さん（５６）は山形県山形市出身。趣味でそば作りをしていたが、店舗を構えることを決意。札幌市などで修行した後、夫人の昌代さん（５６）の実家を改装して平成２０年４月に店をオープンした。

　建物は母屋と蔵で、母屋の瓦に文久２年（１８６２）と書かれていたため、その時期に建てられたとみられる。母屋がそば作りの場所、蔵が店舗。蔵は３階建てだったが、３階部分の床の一部を無くし、２階建ての店舗にした。大人数の場合に使用される２階は、江戸時代のものとみられる柱や屋根がそのまま残っている。１階１６席、２階８席。

　そばは、北海道産の「キタワセ」と茨城産の「常陸秋そば」を使用。そば粉１０に対しつなぎ粉１を加えた「十一（といち）」と呼ばれる配合で、そば本来の風味を出している。伊藤店主が毎朝５時に起き、電動石臼での製粉から、こね、緬棒での伸ばし、切る―までをすべて行っている。こね方で堅さや形が変わってくるといい、歯ごたえに腰がある。添加物も一切使っていないという。

　伊藤店主は「飽きがこないそばを提供したい、という思いで作っている。是非、味わってほしい」と話している。そばは１０００円～１７００円。ほかにも、そば豆腐、えび天重、天ぷら盛り合わせなどもある。
　営業時間は午前１１時～午後３時。定休日は火曜日（祝日時は翌日）、第３水曜日と翌日の木曜日。問い合わせは℡０７４９（２２）７０７７か、（http://www.bunkyugura.com/）。
　※ 滋賀彦根新聞は、新コーナー「まちの隠れ処」を始めました。「行きたいけど高級そうで入れない」、「店の前はよく通るけれど、どんな店？」など、隠れ処的な存在の店を紹介します。情報提供も随時、受け付けています。